제철나물 두릅, 맛있게 먹기.

요즘 두릅이 제철입니다. 제가 거주하고 있는 강원도는 원래 5월 5일 안팎으로 두릅을 땃었는데요, 올해는 그보다 1주일 이상 먼저 수확하게 되었습니다. 비가 와서 반나절만 지나도 금방 피어버리기 때문에 시기를 잘 맞추어야 합니다. 두릅은 보통 시골에서는 상회 같은 곳에서 매입을 해서 다시 소비자에게 판매가 되고 있습니다. 물론 개별적으로 판매하는 분들도 있기도 하고요. 

두릅을 밭에 심어놓고 따먹는 사람의 입장에서는 덜핀거보다 조금 더 피었어도 어느 정도 숙성(?)된 것을 따는데, 만약 도매상에 판매를 할 경우는 좀 어릴 때 따서 내야 값을 잘 받습니다. 두릅이 피어버리면 질겨지기 때문이고, 손님들이 좋아하지 않는다는 이유에서요. 하지만 직접 먹을 사람은 그런 어린 두릅을 따진 않아요. 아까워서 조금이라도 더 키워서 향과 맛을 충분히 느낄 수 있을 때 따먹지요. 

전년보다 일찍 딴 두릅, 조금 시기를 놓쳐 더 핀두릅

두릅은 날이 따뜻하면 무서운 속도로 피기 때문에 매일 지켜보다 따야 하는데, 다른일을 하다 시기를 놓치면 저렇게 피어버리기도 합니다. 하지만 핀 것도 좋아하는 분들이 있는데요. 장아찌처럼 간장에 숙성시켜서 겨울 내내 드시는 분들은 조금 피고 향이 진한 것을 선호합니다. 

오늘 저녁은 시기놓친 두릅으로 두릅전을 해서 먹을 예정입니다.